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麦芽糖汁煮开后需求较快物理降温，以控制二甲基硫（DMS）等不健康气息物的转化成。若降温快慢不太，造成的DMS硫含量超出100–150μg/L，葡萄酒易产生类式熟新鲜蔬菜的油漆味，直接影响整体的口感口味。

測試证实，在制冷水室温为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C降落到发孝为宜的20°C只需五分鐘的英文上下，降落到13°C也仅需8分鐘的英文。

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